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南昌吃拌粉肉饼汤美食攻略

2021-04-26  作者:danba
最近两年,如果有人要我推荐“不热门小众目的地”,南昌选项都会上榜。北京飞南昌的机票常年保持在二三百,花上两三天时间去恰粉恰汤,逛逛滕王阁和大大小小的湖;让没啥存在感的南昌扬眉吐气的“海昏侯展览”也开幕在即,怎么看都是一趟不亏本的旅行。

三年前第一次来南昌,印象最深刻的就是瓦罐汤。(可戳:我说南昌的代表食物,你能想到啥?)三年过去,恰粉恰汤的小店又多了不少。前阵子在南昌待了半个月,终于有时间将标记了一年的list逐一拔草。在南昌这种市井气息极其浓厚的地方,街头小店才是我的目标。

秦胖子肉陀良心店

八一广场到抚河这片,相当于南昌的“二环以里”。中山路、船山路、孺子路、渊明路纵横交错,共同勾勒出洪城最有市井气息的生活。几家有名的“两室一厅”,和恰汤恰粉的小店也都坐落于此。
秦胖子就在船山路的一条岔路里,周边是摆摊设市的小贩,光顾的都是老街坊。10点钟才晃过去的我们,只剩最后一盅墨鱼肉饼汤,让人遗憾又感恩。
▲ 墨鱼肉饼汤配拌粉
记得三年前来南昌,小摊上一碗粉加一盅肉饼汤,大概5块钱拿下。如今二师兄行情看涨,再加疫情的影响,这样一份早点最少也要8块。不过,肉陀够大,汤味够足,恰如其名,真·良心店。
▲ 海带肉饼汤
开在老社区的早点铺子还是很经得起群众检验,吃完早点,让人对秦胖子的肉丝炒粉和猪肝汤粉也有些期待。

在哪吃

秦胖子肉陀良心店
推荐指数:★★★★

高师傅特色米粉汤包

打开地图输入“高师傅”,你至少会得到六、七条结果。别说游客如我一脸蒙圈,本地人分不清李逵和李鬼的也大有人在。

去年光顾渊明北路的高师傅,对炒粉印象深刻。直到现在,那都是我吃过的南昌小店中(大馆子不算)最好吃的炒粉。

最近几年,炒粉的势头完全被拌粉压制住了。一来麻烦,二来利薄,铁锅旺火出一身大汗,炒出来锅气十足的粉,在南昌卖十块出头顶天了,哪有往拌粉里加肥肠、牛肚、啤酒鸭来的好赚钱?越开越少也不奇怪。
▲ 建设路高师傅,进门要先兑换代币
然而,去年吃美了的渊明北路高师傅,实际上是建设路这家原装高师傅的徒弟。抱着“徒弟开的店都这么好吃”的心情,今年兴冲冲的来到真正的高师傅,才发现人家根本就不卖炒粉。标配还是千篇一律的拌粉瓦罐汤,外加可能是徒弟没有“偷师”成功的小笼包。

在本地人口中,真高师傅当然比几家李鬼高明得多。但作为不怕得罪人的外地游客,我表示这家高师傅真的很平庸啊。汤和粉顶多算中规中矩,过了水的粉坨在一起很难拌匀。小笼包简直大型翻车现场,咬破包子皮能倒出一盘子底的油,不如改叫小油包。
▲ “小油包”和鹌鹑蛋肉饼汤
建设路高师傅已彻底拔草,前浪不如后浪,明年还打算去“高徒弟”捧场。

在哪吃

高师傅特色米粉汤包(建设路店)}
推荐指数:★★☆
高师傅汤粉店(渊明北路店
推荐指数:★★★☆

周真真南昌粉面

因为每年都会来一次南昌,所以对拌粉早就失去了打卡网红店的好奇心,但周真真的名气实在太大,勾得人不得不来一尝究竟。
▲ 加了烧青椒的新派拌粉,味道对得起名气
南昌拌粉基本分为两派。一派是上面提到的传统拌粉,佐料以酱油、蒜末、葱花、麻油、萝卜干等基础款为主,光顾的多为本地人;另一派以周真真、味福记、胡记啤酒鸭拌粉为代表,走的是创新路线,吸引游客。比如周真真,在基础拌粉中还加入了烧青椒和花生米等辅料。拌得极其入味,也算对得起名气。
▲ 请认准猪肝蛋汤,肉饼汤真的可以拿掉了
但汤就要两说了。来此之前,我并不知道周真真以猪肝蛋汤著称,想点个原味肉饼汤却不得要领,看到隐蔽处手写的“双蛋肉饼汤”,心想“皮蛋+鸡蛋”的组合倒是很少见啊,点来一尝,才发现原来是两个鸡蛋。这还有什么意思嘛……况且肉饼的口感过于松散,一吃就知道剁肉饼的师傅没少偷懒。虽说每家店都有自己的主打招牌,但肉饼汤做成这样还要10块钱,还不如拿掉,专心做猪肝汤算了。
▲ 周真真的招牌猪肝蛋汤
话虽如此,我对这种创新游客店其实并不排斥。毕竟南昌小吃的种类实在乏善可陈,来回来去就是拌粉炒粉汤粉肉饼汤这么几样,当然应该多融入一些新的思路。点对了招牌猪肝汤和拌粉的周真真,应值得四星推荐。

在哪吃

周真真南昌粉面(连锁店,有多个地址可选)
推荐指数:★★★★

老三院拌粉(三医院店)

传统拌粉的杰出代表。我有多爱老三院呢?它算是我的拌粉启蒙店吧。刚跟饭搭子认识的时候,他说起家乡的拌粉,我这个北方人嗤之以鼻:那不就是酱油汤吗?能有啥技术含量。然而,老三院用实力证明:就算同样的佐料,在比例不同的情况下,味道也存在巨大差异。
▲ 老三院的拌粉,三年来仍是我心目中的No.1
新派拌粉可以“加戏”,传统拌粉就只有踏实的酱香+油香打底。不夸张地说,吃老三院的拌粉,有种童年被抚摸的感觉,它打通了我对南昌人童年的遐想。吃没吃过并不要紧,因为食物本真的味道大抵相通。说来奇怪,江西拌粉做法至简,但在几个嗦粉大省都没见过,唯独成就江西特色。

老三院最早开在三医院附近,名气做大以后开了几家分店,但水平参差不齐,不知是否有直营和加盟的区别。比如曾经的建德观店就相当不错(现已关),开在商业中心的绿地店却没遗传到老店的精髓。最保险的去处,当然还是三医院总店。

在哪吃

老三院粉店(三医院店)
推荐指数:★★★★☆

三好汤店(岔道口西路店)

开在社区里的老店,早餐时间场面火爆。十点不到,墨鱼肉饼汤等品类早早售罄,遗憾之余点了第二喜欢的雪梨肉饼汤。南昌肉饼汤除了有皮蛋、鸡蛋、墨鱼等偏荤的搭配,也有雪梨、百合、莲子等清淡型。每天换一种口味的肉饼汤喝,大概是我每天在南昌最大的期待和乐趣。
▲ 牛肚拌粉配雪梨肉饼汤
那几天一直吃最朴素的拌粉,想换换口味就点了一碗牛肚拌粉,可惜牛肚吃起来略干而硬,添头难出彩。在老派拌粉店,还是老老实实点光粉最保险。

在哪吃

三好汤店(岔道口西路店)(连锁店,有多个地址可选)
推荐指数:★★★☆

黄记瓦罐煨汤

距三好汤店不太远的一家早点店。汤和粉其实都比较一般,但南昌的早点店很难得同时有汤有粉,还有豆浆油条麻圆,花样够多且开放式的店面足够宽敞,都是加分项。
▲ 香菇肉饼汤+小程的鲜肉烧饼,才是北方胃的终极归宿啊
对于一个北方人来说,拌粉肉饼汤连吃三天,肠胃肯定要闹情绪。临走前的两天,终于找到了我在南昌的最佳的早点打开方式:小程烧饼配一盅肉饼汤。三年前只存在于象山北路的小程烧饼店,如今在城中也比比皆是。一个鲜肉烧饼,一盅随便放什么都好喝的肉饼汤,是在南昌吃的最美的一顿早点。

在哪吃

黄记瓦罐煨汤(广场东路店)
推荐指数:★★★

电信猪血粉

算起来,我总共吃过两次猪血粉。一次是在温州,一次就是南昌这家由四姐妹共同经营的小店,开了十几年,在当地也算小有名气。
南昌的猪血粉不如温州有名,但论味道,倒也不差。猪血处理得极其嫩滑,颤巍巍用筷子一夹就碎,口感极佳,且毫无腥味,吃得出食材的新鲜。
▲ 南昌的猪血粉讲究用“活血”,嫩而不腥。能吃辣的话,记得配一碟鸭杂双拼
按标配吃法,粉里还要加入鸭杂双拼,卤过的鸭心肺和豆泡都默认泡在辣汤里,妥妥的南昌风格。去年吃这家店时,我吃辣的功底还不够深厚,看了一眼盆里的红油直接劝退。现在想来不免遗憾,加了鸭杂和豆泡的猪血粉,才是地道的南昌烟火气啊。

在哪吃

电信特色猪血粉面
推荐指数:★★★★

两家预备打卡的店

最后还有两家没来得及去的小吃店。一家是离渊明北路高师傅很近的小毛绝杀炒粉。某天吃完金台酒楼特意留着肚子去拔草,结果街坊告知,小毛最近一段时间都不营业。
▲ 这个名字也是很南昌了
据说是“南昌最好吃的炒粉”,我对这种噱头向来半信半疑,但店名里的“小毛”和“绝杀”真的太南昌了。南昌人对“小毛”“毛毛”“毛崽”一类的称呼有谜之热爱,以至于看见带有类似字眼的馆子,莫名就觉得很好吃。“绝杀”这个词,在南昌小馆的出现频率极高,对应到北京话就是“好吃的没治了”。“小毛绝杀”这四个字凑在一起,很有种江湖草莽气质。

另一家是位置稍远的金子小吃店,开在八一中学附近。挨着学校或菜场的老牌小吃店,一般好吃指数也有加成。不过也只能等到明年再拔草啦。
▲ 走精致路线的味福记,能一次性网罗南昌大部分小吃
至于收纳了南昌各种小吃、登上某必吃榜的味福记,其实不去也猜得到风格怎样。小吃的精髓,当然不会存在于商圈的餐厅里,但对于游客来说,能有个地方简单省事的将本地小吃一网打尽,也是个不错的选择。

在哪吃

小毛绝杀炒粉
金子小吃店
味福记(万达广场八一大道店)(连锁店,有多个地址可选)

Tips

◎ 南昌美食比较集中的区域,在八一广场到抚河中间。住宿可以选在孺子路、中山路、渊明路附近;
◎ 南昌大大小小的湖很多,城中心的南湖路、孺子亭公园、青山湖周边都很适合散步。稍远有艾溪湖、瑶湖、象湖。艾溪湖值得多花点时间逛逛,可以看到野生的白鹭和水鸟,环境相当不错。
◎ 嫌南昌小吃太单调?戳这里,还有一些地道南昌菜的推荐。
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图、文 | 西夏

原载于公众号壹路吃(Yi-foodie),回复“南昌”即可获取推送

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