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海底捞事件影射中餐馆的后厨危机?

2017-08-26  作者:danba

海底捞

 我200%赞成新闻界同行对企业进行监督,但其实对付海底捞这种企业,不一定需要通过暗访才能摸底。

  比如,你只需要点击海底捞的官网,令人触目惊心的食品安全问题比比皆是——

  公告内容样子是这样的,以今年8月6日发的这份《7月食品安全检查处理公告》为例——

  那么我们就随便翻翻,过去这一年以来,海底捞都出了哪些幺蛾子——

  1.食材过期类:

  唐山1店油碟房香糕(香干)生产日期2017年4月18日,保质期60天,检查时间2017年6月17日,已过期。

  石狮1店油碟房3包XO酱生产日期2016年12月08日,保质期90天,检查日期2017年03月08日,已过期。

  北京8店配料房对面货架杏鲍菇箱内1袋杏鲍菇圆片生产日期2017年3月31日,到期日期2017年4月2日,检查日期2017年4月3日,已过期。

  2.设备失效类:

  上海17店洗碗机运行时出碗口喷淋头不喷水。

  长沙3店洗杯消毒机催干剂管子堵塞,无法抽出催干剂,不符合食品安全要求。

  昆明2店清洗消毒记录表显示20170523日至20170531日之间没有制冰机的清洗消毒记录,未按流程要求频次清洗。

  3.令人作呕类:

  南京3店调取监控发现4月18日14:13员工使用自来水配制西瓜汁。

  广州2店调取监控发现5月1日5:33、22:06水果房一名员工换完垃圾袋后未洗手直接上岗操作。

  广州4店调取监控发现3月18日21:18水果房一名员工手移动垃圾桶后上岗切西瓜前未洗手。

  徐州2店油碟房一名员工指甲长。昆明2店上菜房一名员工手指甲长。

  成都2店上菜房员工带创可贴操作没有套一次性手套。

  头两类不必说了,就光说这第三类,我看起码能写四篇大稿——《海底捞竟用自来水勾兑果汁》、《倒完垃圾就抓菜,海底捞你学不会》、《夹起丸子,我看到海底捞服务员留下的指甲印》、《吃了手上有伤口的服务员端来的菜,该做哪些检查?》

  ————呕吐的分割线————

  中餐馆的后厨危机已经到了令国人麻木的地步,海底捞在这一点上可能与那些街边野店没有什么根本上的不同。

  然而,这家公司能够定期将这些问题向外界公示,这个举动的意义就显得非常特别。起码,我没在眉州东坡、KFC、麦当劳的官网上看到类似内容。(海底捞是从2016年1月1日开始公布此类信息的)

  不必说,这些内容是完全可以被外界酝酿发酵,成为对品牌和市场有巨大风险的事件。如果我是手机企业,我不会告诉消费者,我的存储元件是有两种不同版本的;如果我是航空公司,我不会告诉乘客,我到底是超售机票了,还是单纯想把你轰下去把座位留给自己员工。

  可这家餐饮企业告诉你,它的后厨发生了那么多违反食品安全条例、违背操作规程、可能导致消费者生理和心理不适的事情。哪怕这家企业公布的只是一部分,哪怕这一部分都已经被刻意淡化了。可这依然不是任何一家正常企业的公关部可以接受的选择。

  如果说海底捞哪点学不会,我觉得不是服务态度,而是在官网上公然长期公布自己最不该透露的负面新闻。

  就凭这点,海底捞很可能是目前中餐企业里,最透明也最干净的一家了。

  当然,想做到只能被“冰块细菌超标、不第一批使用非抗生素鸡”等消息来考验的麦当劳肯德基那样,还有很长的距离。

  祝大家周末有个好胃口。

本文来源于:http://www.84piao.com/ms/3909.html

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